Главная -> Скачать курсовые -> Организация производства -> Технологический план производства

Технологический план производства

• смотреть содержание курсовой
• смотреть используемую литературу курсовой
• скачать курсовую

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище [1].

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными [1].

Хлебопекарная промышленность Российской федерации имеет около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, производящих ежегодно более 16 миллионов тонн продукции. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна [1].

Ассортимент хлебобулочных изделий отличается компонентами, входящих в состав рецептуры, а так же внешним видом. Хлебные изделия различаются и продолжительностью хранения. Хлебные изделия могут вырабатываться в упаковке или без нее, что предотвращает усушку и очерствение изделия. Ассортимент хлебобулочных изделий составляет около тысячи наименований и постоянно увеличивается [15].

Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности Российской Федерации. Это производство имеет особое значение и связано с глубокими традициями нашей страны. Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента [5].

Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Всё это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий [5].

• смотреть содержание курсовой
• смотреть используемую литературу курсовой
• скачать курсовую

Похожие работы:

Комментарии:

Сообщение добавлено