Главная -> Скачать курсовые -> Организация производства -> Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров

Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность товаров

• смотреть содержание курсовой
• смотреть используемую литературу курсовой
• скачать курсовую

На хлебопекарных предприятиях в последние годы широко внедряются неп- рерывно действующие поточные производственные линии, применяются новые технологические процессы и схемы, используется ряд новых видов сырья, способствующих улучшению качества готовой продукции и повышению ее пищевой ценности. Для дальнейшего улучшения качества вырабатываемых хлебобулочных, бараночных и других изделий будет широко внедряться передовая, прогрессивная технология с оптимальными параметрами технологических процессов. Повышение эффективности производства требует увеличения производительности труда путем механизации и автоматизации производства, улучшения экономических показателей. В связи с этим большое значение приобретает максимальное сокращение потерь и непроизводительных затрат сырья, совершенствование и интенсификация технологических процессов. Хлебопекарные предприятия вырабатывают огромный ассортимент изделий и применяют большое количество видов сырья, разную аппаратуру и различные технологические схемы. В этих условиях особое значение приобретает возможность быстрого получения необходимой справочной информации о современных требованиях к качеству сырья и готовой продукции, о передовых технологических схемах производства и рекомендуемых параметрах отдельных операций производственного процесса. Между тем подобная информация рассеяна во многих изданиях и малодоступна производственникам. Особое внимание уделено применению новых видов сырья, повышающих пищевую и биологическую ценность изделий, новым прогрессивным методам технологии, позволяющим значительно сократить продолжительность брожения теста перед разделкой, интенсифицировать его созревание, улучшить качество продукции при сокращении производственного цикла и затрат сухих веществ на брожение. Так как ассортимент вырабатываемой продукции изменился в сторону увеличения выпуска изделий из сортовой муки и повышенной биологической ценности, в справочник внесены данные о новых сортах хлебобулочных изделий, диетических, бараночных и сухарных изделий. Добавлены сведения о новых штаммах дрожжей и молочнокислых бактерий, применяемых в промышленности, о вновь разработанных и усовершенствованных методах технологии, внедренных в последние годы: приготовлении пшеничного теста на жидких дрожжевых заквасках, консервировании полуфабрикатов, способах интенсификации созревания теста. Дополнен материал о способах повышения качества изделий: применении молочной сыворотки, ферментных препаратов, поверхностно-активных веществ

• смотреть содержание курсовой
• смотреть используемую литературу курсовой
• скачать курсовую

Похожие работы:

Комментарии:

Сообщение добавлено